Ключевое оборудование для винодельни
Процесс производства вина
Процесс начинается с дробления винограда на дробилке-гребнеотделителе. Регулируемые вальцы из нержавеющей стали AISI 304 аккуратно раздавливают ягоды, отделяя их от гребней, не повреждая косточки — это предотвращает появление горечи в готовом вине.
Мезга поступает в пневматический пресс, где сок отжимается под щадящим давлением. Мембранная технология позволяет извлекать максимальное количество сусла без раздавливания косточек и семян, сохраняя структуру и вкус будущего вина.
Сусло направляется в ёмкость для ферментации. Для красных вин брожение идёт на мезге при 25–30°C с регулярным ремонтажем. Для белых — сусло бродит без мезги при 14–18°C в герметичных танках с защитой от окисления.
Малолактическая ферментация проходит в винификаторе (УТТ). Яблочная кислота преобразуется в молочную, вино смягчается, приобретает более сложный букет. Температура и дозировка SO₂ контролируются автоматикой.
Молодое вино переливается в танки для выдержки и хранения. В них вино дозревает, стабилизируется и набирает полноту вкуса. Опционально используются дубовые вставки для придания тонов ванили и древесины.
Холодная стабилизация и фильтрация завершают процесс. В танке холодной стабилизации вино выдерживается при –4…0°C для выпадения винного камня. Затем мембранные или кизельгуровые фильтры осветляют вино перед розливом.
Почему выбирают «Оборудование Кубани»
Часто задаваемые вопросы
Нужна консультация по подбору оборудования для винодельни?
Инженер «Оборудование Кубани» подберёт оптимальный комплект ёмкостей под вашу задачу, рассчитает объёмы ферментации и подготовит КП с точной стоимостью, сроками изготовления и доставки.
Получить расчёт →
