Оборудование для производства соусов

Подготовка сырья — масло, яичный порошок, уксус, специи и стабилизаторы дозируются в приёмные ёмкости из нержавеющей стали AISI 304. Все ингредиенты проходят входной контроль качества и фильтрацию.

Смешивание и предварительная эмульсия — в высокоскоростном смесителе лопасти турбинного типа создают первичную эмульсию при скорости до 3000 об/мин. PID-контроллер точно выдерживает температуру и время перемешивания.

Гомогенизация — роторно-статорный гомогенизатор измельчает частицы до заданного размера. Давление до 500 бар обеспечивает стабильность эмульсии, предотвращает расслоение продукта.

Пастеризация — продукт нагревается в варочном котле с паровой рубашкой до 85–95°C. Точное соблюдение температурной кривой гарантирует микробиологическую безопасность и сохранение вкуса.

Деаэрация — удаление воздуха из продукта в вакуумной камере предотвращает окисление жиров. Содержание растворённого кислорода снижается до 2 ppm, продлевая срок хранения.

Розлив и укупорка — асептическая линия фасует соус в стеклянные банки, ПЭТ-бутылки или дой-паки. Система вакуумной укупорки и азотная продувка сохраняют свежесть на всём сроке хранения.